我国乳化剂发展已经有30多年，但是还是存在许多问题，比如“什么是乳化剂？”这个基本的问题许多人都没有搞清楚。2015年，刊物《自然》发表的“膳食乳化剂影响小鼠肠道微生物群促进结肠炎和代谢综合征”的质疑乳化剂安全性的文章中，就把代纤维素误认为食品乳化剂，这是不正确的，因此文章也是没有意义的。作为乳化剂，以下两点缺一不可：1分子由亲水和疏水基团构成；2作用于表面。
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